中国白酒的产区很多，但真正能够长期、稳定支撑浓香型白酒发酵的地方，并不多。各产区的区别往往不在于工艺是否复杂，而在于自然环境是否足够稳定，是否需要被反复修正。五粮液的诞生地——宜宾，正是那个几乎不需要被修正的地方。这并非经验判断，而是由其所处的独特地理与气候结构所决定的。这里既不依赖极端高温来加速发酵，也不依靠昼夜剧烈温差来提升发酵强度，而是通过山、水、空气之间长期形成的动态平衡，使整座城市始终处在一个温和而稳定的气候区间。于人居，这种环境意味着舒适；于酿酒，则意味着发酵过程可以在一个参数波动极小的天然背景下，更加自然从容地展开。水在这里汇合，稳定了空气的状态宜宾位于四川盆地南缘、云贵高原北麓，地处川、滇、黔三省结合部，是中国地理第二级阶梯向第三级阶梯过渡的关键区域。金沙江、岷江在此交汇成长

和赵德升的采访，不是像常规那样，两个人正襟危坐，拿着提前准备好的采访提纲，你问一句，我答一句。这样的采访不适合他，如果真用这种形式，我也写不出来这篇稿件。我们的对话，零散地发生在酒庄的酿造车间、他的办公室以及葡萄园里。聊到酿酒、产区和多年的工作经验，对于我提出的问题，他很少给出绝对答案，而是更习惯于把问题放回现实的复杂场景里，认真思考后再回答。酿酒要往前看 赵德升的家人都在北京，但他一周至少有四天，会住河北怀来的酒庄里。自留学归来加入中法庄园，转眼就过了二十多年。对很多人来说，工作和生活是分开的，但对赵德升而言，酒庄早已成为他日常的一部分。大学里，赵德升学的是种植，毕业后赴法国留学，是国内最早公派法国主修酿酒的人才之一。栽培和酿酒两方面，他都受过系统训练，也有实际的工作经验。谈起在法国的学习

在酒的世界里，度数是一个重要的指标，它不仅影响着酒的口感和风味，还与酒的品质和饮用体验密切相关。那么，酿酒度数究竟是如何确定的呢？让我们一起揭开这个神秘的面纱。酿酒度数指的是酒中酒精的含量，通常用体积百分比（%vol）来表示。例如，一瓶 50%vol 的白酒，意味着在 100 毫升的酒中，含有 50 毫升的纯酒精。酒精含量的高低，直接决定了酒的度数。在酿酒的过程中，发酵是一个关键的环节，它直接影响着酒的度数。发酵是指微生物（主要是酵母菌）将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。在这个过程中，酵母菌会消耗糖类，并产生酒精。因此，发酵过程中糖类的含量和酵母菌的活性，都会影响酒的度数。对于一些蒸馏酒来说，蒸馏过程是提高酒精度数的重要手段。蒸馏是指将发酵后的酒液加热，使酒精蒸发，然后将蒸汽冷却收集，得到高

家人们，不知道你们有没有好奇过，那散发着迷人香气的美酒是怎么酿造出来的呢？今天咱们就来聊聊蒸汽发生器在酿酒过程中扮演的重要角色，看看它是如何助力美酒诞生的。蒸汽发生器酿酒的核心原理其实并不复杂。简单来说，它就是通过加热水产生高温蒸汽，然后利用这些蒸汽为酿酒过程提供所需的热量。就好比我们做饭需要火来加热一样，蒸汽发生器产生的蒸汽就是酿酒时的“火”。从科学的角度来讲，蒸汽发生器内部有一套加热系统，一般通过电能、燃气等能源来加热水。当水被加热到沸点后，就会变成蒸汽。这些蒸汽被输送到酿酒设备中，与发酵好的原料进行热交换，从而实现蒸馏等酿酒步骤。酿酒的第一步当然是准备好原料啦。不同的酒需要不同的原料，比如白酒常用高粱、小麦等谷物，葡萄酒则用葡萄。这些原料经过筛选、清洗后，就可以进入下一步了。将准备好的

在中国的酿酒历史长河中，浓香型白酒宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力。而“浓香酿酒密码1236”更是揭开浓香白酒酿造神秘面纱的关键所在。“1”代表一种泥窖。泥窖对于浓香型白酒的酿造起着至关重要的作用，它就像是一个神秘的魔法池。在漫长的酿造过程中，泥窖里栖息着数以亿计的微生物。这些微小的生命在泥窖这个独特的环境中繁衍生息，它们相互协作、相互影响。每一次的发酵，都是这些微生物的盛大派对。它们将粮食中的淀粉、糖分等物质逐渐转化为酒精和各种香味成分。而且，泥窖的年代越久远，其中的微生物群落就越丰富、越稳定。古老的泥窖就如同一位经验丰富的酿酒大师，能够赋予白酒更加浓郁、醇厚的风味。那些传承了几百年的老窖池，更是酿造高品质浓香型白酒的珍贵宝藏，每一滴从其中诞生的酒都蕴含着岁月的沉淀和历史的韵味。

在酿酒的世界里，高温大曲犹如一颗璀璨的明珠，发挥着不可替代的独特作用。它不仅是酒酿造过程中的关键因素，更是赋予酒独特风味和品质的重要功臣。高温大曲在酿酒过程中首先展现出强大的糖化发酵功能。大曲中含有丰富的微生物群落，如酵母菌、霉菌等。这些微生物在适宜的条件下会积极活动，将原料中的淀粉等糖类物质分解转化为酒精和其他风味物质。高温大曲的制作过程经历了高温阶段，这使得其中的微生物具有更强的耐高温能力和独特的代谢特性。在酿酒时，它们能够在相对较高的温度下高效地进行糖化和发酵反应，将粮食中的淀粉逐步分解为葡萄糖等糖类，然后通过酵母的作用将糖类转化为酒精。而且，高温大曲中的微生物代谢产物丰富多样，除了酒精外，还会产生各种有机酸、酯类等物质，这些物质共同构成了酒的独特风味和口感。高温大曲是酒独特风味的重要

在源远流长的酿酒历史长河中，酒曲一直扮演着极为关键的角色。它不仅是酿酒技艺传承的核心要素，更是决定酒品风味、品质和特色的重要因素。可以毫不夸张地说，酒曲是酿酒的灵魂所在。酒曲的起源可追溯到远古时期。那时，我们的祖先在长期的生活实践中偶然发现，谷物在受潮发霉后能发酵成酒，于是便开始有意识地利用这种现象，逐渐掌握了制造酒曲的方法。从最初简单的自然发酵，到后来人工培育酒曲，这一过程凝聚了古人的智慧与经验。不同地区的人们根据当地的气候、原料和饮食习惯，创造出了各具特色的酒曲，如大曲、小曲、麸曲等，这些酒曲成为了各地酿酒文化的独特符号。酒曲在酿酒过程中就像是一位神奇的魔法师，发挥着至关重要的作用。它含有丰富的微生物，如霉菌、酵母菌等。霉菌能够将原料中的淀粉分解为葡萄糖，为酵母菌的发酵提供养分。而酵母菌

近日，山西杏花村汾酒集团有限责任公司（以下简称“汾酒集团”）公示了2026年生产一线技术工人招聘拟录用人员名单。名单中，酿酒工和成装工岗位拟录用人员中出现了10多名硕士研究生，引发关注。3月10日，汾酒集团负责招聘的工作人员表示，此次招聘的酿酒工和成装工岗位的确为一线岗位，体力劳动强度不小，但都可以按照集团规定晋升，硕士上升空间肯定要大很多，不同学历岗位的工资也会有差异。高学历者“低就”，总不乏关注点。面对多名硕士选择酒企生产一线岗位，有人质疑“大材小用”，有人感慨“学历贬值”，有人推测这是“曲线晋升”……这些声音听起来貌似有道理，但其实还是骨子里那种“高学历就要坐办公室”的旧观念在作祟。这件事本身，实在不值得大惊小怪。首先要搞清楚一个基本事实，酿酒工从来就不是简单的体力活，背后涉及的是对微

证券代码：000869、200869 证券简称：张裕Ａ、张裕B 公告编号：定全2026一02本公司及董事会全体成员保证信息披露的内容真实、准确、完整，没有虚假记载、误导性陈述或重大遗漏。重要内容提示：1.董事会及董事、高级管理人员保证季度报告的真实、准确、完整，不存在虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，并承担个别和连带的法律责任。2.公司负责人、主管会计工作负责人及会计机构负责人（会计主管人员）声明：保证季度报告中财务信息的真实、准确、完整。3.第一季度财务会计报告是否经审计□是 √否一、主要财务数据（一） 主要会计数据和财务指标公司是否需追溯调整或重述以前年度会计数据□是 √否■（二） 非经常性损益项目和金额√适用 □不适用单位：元■其他符合非经常性损益定义的损益项目的具体情况□适用 √不适用